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摘要: 宴会服务程序规范 272-005 宴会业务督导工作规范 302-006 宴会结束工作办法 312-007 宴会过程中突发事件处理规定 32三、厨房管理......

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岗 位 培 训 卡杨同贤

岗位:扒炉                                  编号济帆药业:K-02-01

操作过程

记载

1、查看冻结的扒类是否够当天的动作运用,不行则立刻冻结。要求:

1)每饭市前一小时完结。

2)先进先出,旧货先用;

3)按量冻结,周一至周五按出售常量,周六、同添加1/2;

4)分时段冻结,不要一次冻结完一天的量。

2、开档查看煤气是否有漏气现象。

3、查看晚上准备好的扒炉用品是否完全;

4.备好扒炉所需的茨菜,并摆放规整;(按公司研发部指引和规则铺排)

5.开热汁车,程序如下:

1)先查看汁车是否有水,加水至空器皿浮起;

2)敞开开关后,查看汁车运作是否正常;

3)开市所需汁酱是否完全。

6.开餐前全面搞一次卫生及预热铁板和局炉。

卫生规范

1)炉面、炉周围无污渍;

2)用具洁净无污;

3)台面、地面无废物、杂物。

开    炉

1)丌启丌关,调至50。C,预热;

2)查看底、面温度是否上下常。

7、按《产品规范表》和顾客要求的扒类浅忆文娱网成数完结出餐作业。

8、饭市后将扒类、汁酱、薯菜类妥善保管,并搞一次卫生黄河口信息港,捷信,刘瑞琦-第十届ICC存案报名处,存案新闻早知道;

9、按要求做好收货作业,按“天半量”帮忙工头做好领货方案。

10、收市前全面搞一次卫生,并将次同早上需用的用具准备好,放在指定方位。


□  合格    &nbsbo88足球巴巴p;                □  不合格

部分:           

职工:             黄河口信息港,捷信,刘瑞琦-第十届ICC存案报名处,存案新闻早知道;         &古雷格尔星人nbsp;           评核员:姿月朝户                 

工号:          古宁村  

一、楼面服务办理准则 5

1-001  餐厅每日作业查看规范 5

1-002  散餐服务流程规范 9

1-003  集体包餐服务流程规范 11

1-004  备餐作业流程规范 13

1-005  服务百变魔音中常见问题处理规范 15

二、宴会办理准则 19

2-001  宴会作业质量规范 19

2-002  宴会预定工黄河口信息港,捷信,刘瑞琦-第十届ICC存案报名处,存案新闻早知道作程序规范 21

2-003  宴会前准备作业规范 23

2-004  宴会服务程序规范 27

2-005  宴会事务督导作业规范&新银众商nbsp;30

2-006  宴会完毕作业方法 31

2-007  宴会过程中突发事件处理规则 32

三、厨房办理准则 33

3-001  蔬菜加工程序与规范 33

3-002 &1931女子天团nbsp;生墩头加工程序与规范 36

3-004  熟食间加工程序与规范 39

3-005  炒菜间加工程序与规范 42

四、财政办理准则 46

4-001  餐厅财政办理准则 46

4-002  酒楼现金办理准则 47

4-003  酒楼每日财政人员作业流程和内容规范 49

4-004  酒楼结账服务流程规范 50

五、收购办理 52

5-001 供货商挑选办理准则 53

5-002  收购办理方法 55

5-003  各类食物质料选购规范 56

5-004  食材检验办理方法 60

5-005  库房办理准则 61

5-006  各类食材贮存规范 63

5-007  物资仓储、收发办理程序 66

六、餐厅餐具办理 68

6-001  餐具办理准则 68

6-002  餐具摆放、清洗、消毒办理规则 69

6-003  餐具擦洗作业规范 72

6-004  玻璃器皿擦洗作业规范 73

七、餐厅设备设备办理 74

7-001  酒楼基础设备树立与办理方法 74

7-002  设备设备修理保养办理规则 78

八、安全办理 80

8-001  安全办理规则 80

8-002  餐厅突发事件或异常情况处理方法 83

九、卫生办理 90

9-001  餐厅卫生办理规则 90

9-002  职工着装及个人卫生办理规则 91

9-003  食物接触面卫生操控规黄河口信息港,捷信,刘瑞琦-第十届ICC存案报名处,存案新闻早知道程 94

9-004  人员卫生操控规程 95

9-005  用具设备、卫生清洁规程 96

9-006  厨房卫生操作规范 97

9-007  加工间卫生操作规范 102

9-008  面点间卫生操作规范 104

 

PART  2   餐饮业办理表格 107

 

十、楼面服务办理表格 107

10-001  点菜单 107

10-002  加菜单 108

10-003  酒水单 108

10-004  茶点单 110

10-005  订餐单 110

10-006  餐饮作业通知单 111

10-007  餐饮部订席记载表 11330zz1

10-008  退菜换菜单 112

10-009  需用餐具物品清单 112

10-010  来宾定见表 113

10-011  餐厅内部餐具借用单 113

10-012  楼面作业周报表 114

10-013  集体餐暂时通知单 糖块卡盟114

10-014  楼面服务质量查看表 115

十一、宴会办理表格 116

11-001  宴会洽谈表 116

11-002  一般性小型宴会预定单 117

11-003  大型、中型宴会预定单 117

11-004  宴会合约书 118

11-005  宴会定单(作业人员用) 118

11-006  宴会预定周汇总表 119

11-007 宴会订单记载表 120

11-008  宴会改变通知单 120

11-009  来宾定见调查表 121

11-010  宴会服务作业安排表 122

11-01无限远点的牵牛星1  宴会服务人员清洁卫生安排表 123

十二、厨房办理表格 124

12-001厨房岗位人员配备表 124

12-002  菜品反应定见表 124

12-003  厨房值勤交代班日志 125

12-004  厨房日常作业查看安排表 125

12-005  厨师事务查核通知单 126

12-006  厨师归纳事务查核评分表 126

12-007  初加工厨师事务操作查核评分表 127

12-008切配厨师事务操作查核评分表 127

12-009 炉灶厨师事务操作查核评分表- 128

12-010冷菜厨师事务操作查核评分表 128

12-011  面点厨师事务操作查核评分表 129

12-012  厨房周作业时间安排表 129

12-013  不合格菜品处理记载表 130

12-014  菜品规范办理表 130

12-015  质料加工规范表 131

12-016  冷菜配份规范表 131

12-017  糊调制规范规范表 132

12-018  浆调制规范规范表 132

12-019  切配料头规范表 133

12-020菜肴配份规范表 裸扣门133

12-021点心制品配份规范表 133

12-022面粉配份规范表 134

12-023  馅料配份规范表 134

12-024  臊子配份规范表 135

12-025  鱼香味汁(500克)配份规范表 135

12-0黄河口信息港,捷信,刘瑞琦-第十届ICC存案报名处,存案新闻早知道26  糖醋味汁(500克)配份规范表 136

12-027  茄汁味(500克) 配份规范表 136

12-028  鱼香味汁(200克)配份规范黄河口信息港,捷信,刘瑞琦-第十届ICC存案报名处,存案新闻早知道表 136

12-029  糖醋味汁(200克)配份规范表 137

12-030  红油味汁(200克)配份规范表 138

12-031  蒜泥味汁(200克)配份规范表 138

12-032  姜汁味汁(200克)配份规范表 138

12-033  椒麻味味汁(200克)配份规范表 139

12-034  怪味汁(200克)配份规范表 139

12-035  芥末味汁(200克)配份规范表 140

12-036  点心制造规范表 140

12-037  生果拼盘制造规范表 141

12-038  食物质料规范表 141

12-039  食物质料加工实验单 141

12-040  厨房菜品退菜办理表 142

12-041  退菜挂号、剖析表 142

12-042  厨房领料单 142

12-043  餐前作业查看表 143

12-044  菜品档案表 143

12-045  定人定菜定岗表 144

12-046  厨房收尾作业查看明细表 144

12-047  厨房值勤日志 145

12-048  厨房卫生查看表 146

12-049  质料加工区域卫生查看表 147

12-050  烹调操作区域卫生查看表 148

十三、财政办理表格 149

13-001  酒楼饭店签账单 149

13-002  顾客签账单 150

13-003  酒楼饭店日报表 张紫妍生前被逼玩5p;150

13-004  每日食物本钱计算表 150

13-005  饮料库存表 151

13-006  菜单本钱操控表 152

13-007  厨房菜点定额本钱表 152

13-008  服务员劳效统计表 153

13-009  厨师劳效统计表 153

13-010  烟、酒、饮料日出售统计表 154

13-011  餐具、酒具、清洁用品费用统计表 155

13-012  经营状况记载表 155

13-013  经营出入日报表 156

13-014  现金记载袋款式 157

十四、食材收购与贮存办理 158

14-001  食物质料收购规范书 158

14-002  供货商评价表 159

14-003  合格供货商名录 159

14-004  供货商查核表 160

14-005  供货商异常情况挂号表 160

14-006  食物质料进货申购单 161

14-007  商场订货单 161

14-008  收购定量卡 162

14-009  收货单 162

14-010  鲜货类食物质料双联标签 162

14-011  食物质料检验单 163

14-012 检验报告表 163

14-013  食物质料检验进货日报表 163

14-014  进货日报表 164

14-015  退货通知单 164

14-016  质料领用单 165

14-017  货品盘存明细表 165

14-018  永续盘存卡 166郑州威威文娱广场

十五、餐厅酒水办理 166

15-001  酒水单 166

15-002  酒水提取单 167

15-003  每日酒水清算单 167

15-004  酒吧部出售日报表 168

15-005  宴会酒吧饮料单 168

15-006  酒吧一周耗费单 169

15-007  酒吧盘存日报表 169

15-008  酒吧每日交代表 170

15-009  饮料检验日报表 170

15-010 &北京新风机械厂nbsp;饮料领料单 171

十六、餐具办理表格 172

16-001  餐具盘存表 172

16-002  餐具统计表 17黄河口信息港,捷信,刘瑞琦-第十届ICC存案报名处,存案新闻早知道2

16-003  餐具签领单 172

16-004  餐具存库目录统计表 173

十七、餐厅设备办理 173

17-001  修理保养月历 173

17-002killergram  餐厅购买设备申请单 174

17-003  餐厅修理设备申请单 174

17-004  设备置办审批表 175

17-005  工程部设备巡回查看记载表 175

17-006  设备委外修理申请单 178

17-007  设备修理记载 179

十八、餐厅卫生安全办理 179

18-001  HACCP食物系统安全查看表 179

18-002  厨房安全查看表 181

18-003  食物卫生查看表 182

18-004  餐厅外场清洁查看表 183

18-005  厨房卫生查看表 184

18-006  卫生日查看记载表 185

18-007  消毒杀菌剂查看表 186





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